Un interviu cu Chef Mitea Iulian
Ce reprezintă 1 Mai pentru tine?
Este doar o zi liberă sau devine, cumva, un pretext perfect să aduni oamenii la aceeași masă?
Pentru mulți, 1 Mai înseamnă evadare, grătar, prieteni și multă mâncare. Pentru Chef Mitea Iulian, însă, lucrurile sunt puțin diferite:
„Pentru mine este o zi la fel ca toate celelalte, dar ținând cont de domeniul de activitate, 1 Mai este pe podium la cele mai aglomerate zile din an. Momentele în care îmi place să adun oamenii la masă sunt de Paște și Crăciun.”
Și totuși, atunci când prinde o zi liberă:
„Aleg să o petrec în natură, alături de familie, în liniște.”
#TeamGrătar sau #TeamAcasă?
Preferi masa acasă, grătar în aer liber sau restaurant?
Pentru un chef, răspunsul e simplu:
„În general sunt în restaurant, gătind pentru oaspeți. Dar dacă sunt liber, aleg natura.”
Adevărul? Nu contează atât de mult unde mănânci, cât cu cine.
Ce gătim de 1 Mai ca să iasă „wow”?
Ce ar trebui să gătească cineva acasă de 1 Mai, simplu dar wow?
Chef Mitea schimbă complet perspectiva:
„Nu există un barem în care trebuie să gătești ceva anume ca să iasă wow. Secretul stă în pregătire.”
✔️ Regula de aur: marinarea
„Carnea, peștele sau legumele trebuie pregătite din timp. Aici stă gustul.”
✔️ Nu condimenta pe ultima sută de metri
„Recomand ca orice proteină să fie marinată cu o zi înainte.”
✔️ Marinade care fac diferența:
- pe bază de muștar
- iaurt sau lapte bătut (fragezesc fibra)
- vin (pentru aromă și profunzime)
Ceafa de porc perfectă – ghid de la chef
Conform obiceiurilor (și realității din farfurie), micul și ceafa de porc domină masa de 1 Mai.
L-am întrebat pe Chef Mitea cum le facem ca la carte:
🔥 Marinarea
„Nu doar pentru ceafă, pt orice tip de proteina recomand ca ele sa nu fie asezonate si condimentate pe ultima 100 de metri ci cu o zi in avans. Sa se folosească de marinade pe baza de mustar, iaurt, lapte batut, care sparg fibra si fragezesc împreună cu timpul indelungat in care proteina sta acestea”
🌿 Variante de condimente:
Românesc:
- vin alb sau roșu
- foi de dafin
- boia (dulce/iute/afumată)
- usturoi
- coriandru boabe
- boabe de mustar
Mediteranean:
- ulei de măsline
- rozmarin + cimbrisor proaspăt
- usturoi
- coajă de lămâie
- o lingură de muștar
Turcesc/Oriental:
- iaurt / lapte bătut
- chimion
- usturoi
- boia de oricare fel
🔥 Tehnica grătarului (foarte important):
„Faceți două zone de temperatură: una cu jar intens pentru sigilare și una cu jar mai slab pentru gătire lentă.”
✔️ Sigilezi carnea → păstrezi sucurile
✔️ O muți pe foc mai mic → continui gătirea
👉 Bonus pro tip:
„Dacă nu sunteți siguri, folosiți un termometru digital.”
Ce gătește un chef ca să impresioneze?
Răspunsul e surprinzător de simplu:
„Mâncarea cu gust și făcută cu dragoste, asta impresionează.”
Nu plating-ul complicat. Nu rețeta secretă.
Ci intenția din spate.
Cum te bucuri de 1 Mai fără regrete?
Știm cum e: mici, ceafă, salate, desert… și încă o porție „că e 1 Mai”.
L-am întrebat direct:
Care e trucul să nu-ți fie rău după?
„Nu am un truc. Este despre echilibru.”
Dar a punctat două lucruri esențiale:
✔️ Nu exagera – bucură-te de moment, nu de cantitate
✔️ Nu face risipă alimentară
„Cumpărați doar cât trebuie.”
Concluzie
1 Mai nu e despre perfecțiune în farfurie.
E despre oameni, timp petrecut împreună și gusturi simple făcute bine.
Fie că ești #teamGrătar sau #teamAcasă, ține minte:
👉 Marinează din timp
👉 Gătește cu răbdare
👉 Mănâncă cu măsură
👉 Și, mai ales, nu uita de cine e la masă cu tine